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Un Chef inspiré, une cuisine gastronomique créative

La créativité dans la cuisine, c'est le pouvoir de séduction. Une finalité qui se révèle par un « Wouah ! » si attendu par le Chef quand il propose un éventail de compositions culinaires à ses hôtes.

Le gout, la composition, le parfum…

La créativité gastronomique se doit d’être présente dans les assemblages des aliments mais en plus, elle doit s’épanouir dans la présentation des plats.

« J’ai toujours pensé que nous ne mangeons pas uniquement par le goût et ce même si c’est la finalité. Je crois que nous mangeons aussi avec notre odorat et notre vue. »

Passionnément, Jean-François Quarrez s’efforce donc de composer harmonieusement chaque assiette, par le dressage, mais aussi par les odeurs suggestives. C’est ce que nous entendons par cuisine gastronomique créative. Une cuisine sur le vif, en accord avec les saisons et ses dernières inspirations

Une cuisine gastronomique créative

A l’heure actuelle, nous disposons de tellement de matières premières nouvelles, de textures intelligentes comme les espumas ou comme les gels qui une fois résistent sous l’effet de la chaleur et qui à un autre moment se métamorphosent en poudre par exemple…

Une technique de la cuisine maîtrisée, d’abord

Jean-François quarrez préfère rester parfois un peu vieille génération avec des composants plus maîtrisés, avec des bouillons réalisés à base d’herbes aromatiques, des croustillants faits maison et des cuissons certes classiques, mais toujours revisitées, au goût du jour…
Une cuisine gastronomique créative, une palette de saveurs avec des touches d’épices, avec un rapport acide pour sublimer le produit de base, ou une râpure à la minute d’un citron vert, d’une truffes ou d’une châtaigne…

Le Fait minute : preuve de l’engagement du Chef

Pour chaque recette de cuisine gastronomique créative, Jean-François Quarrez a cœur de proposer un plat qui respecte le produit. A part quelques préparations de cuisine qui se bonifient avec le temps, pas trop quand même, les goûts et textures sont dès lors respectées.

L’atelier Nos s’engage dans cette voie. Il propose une élaboration de plats réalisés quasi à la minute puisque le nombre de convives est connu, mais aussi parce que le Chef le souhaite ardemment.
Le frais du jour pour le service du soir. C’est aussi pour cette raison que j’appelle cela la carte, sans la carte.

La bonne cuisine, ça se partage

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10 / 10
Pour l'ouverture (merci Michel), j'ai eu l'occasion de savourer et de me délecter d'un savoureux repas, dans une ambiance chaleureuse, un concept sympa, et une équipe au top. À recommander, bien évidemment!
le 20 novembre 2016
à propos de : Table d'hôtes

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