Mes conseils gastronomiques pour le homard
Avec le homard, il faut souvent se méfier des arnaques, et des pincettes ! Lisez vite mes trucs et astuces sur cette page
La créativité gastronomique se doit d’être présente dans les assemblages des aliments mais en plus, elle doit s’épanouir dans la présentation des plats.
« J’ai toujours pensé que nous ne mangeons pas uniquement par le goût et ce même si c’est la finalité. Je crois que nous mangeons aussi avec notre odorat et notre vue. »
Passionnément, Jean-François Quarrez s’efforce donc de composer harmonieusement chaque assiette, par le dressage, mais aussi par les odeurs suggestives. C’est ce que nous entendons par cuisine gastronomique créative. Une cuisine sur le vif, en accord avec les saisons et ses dernières inspirations
A l’heure actuelle, nous disposons de tellement de matières premières nouvelles, de textures intelligentes comme les espumas ou comme les gels qui une fois résistent sous l’effet de la chaleur et qui à un autre moment se métamorphosent en poudre par exemple…
Jean-François quarrez préfère rester parfois un peu vieille génération avec des composants plus maîtrisés, avec des bouillons réalisés à base d’herbes aromatiques, des croustillants faits maison et des cuissons certes classiques, mais toujours revisitées, au goût du jour…
Une cuisine gastronomique créative, une palette de saveurs avec des touches d’épices, avec un rapport acide pour sublimer le produit de base, ou une râpure à la minute d’un citron vert, d’une truffes ou d’une châtaigne…
Pour chaque recette de cuisine gastronomique créative, Jean-François Quarrez a cœur de proposer un plat qui respecte le produit. A part quelques préparations de cuisine qui se bonifient avec le temps, pas trop quand même, les goûts et textures sont dès lors respectées.
L’atelier Nos s’engage dans cette voie. Il propose une élaboration de plats réalisés quasi à la minute puisque le nombre de convives est connu, mais aussi parce que le Chef le souhaite ardemment.
Le frais du jour pour le service du soir. C’est aussi pour cette raison que j’appelle cela la carte, sans la carte.
Dans son blog de chef cuisinier, Jean-François Quarrez vous offre une batterie de conseils, trucs et astuces à réaliser vous-même en cuisine.
Avec le homard, il faut souvent se méfier des arnaques, et des pincettes ! Lisez vite mes trucs et astuces sur cette page
Vous pouvez utiliser vos carcasses de homard pour créer facilement une huile d’olive à la vanille au bon gout de crustacé et très colorée. Cliquez vite ici
Crues ou à peine cuites, les Saint-Jacques permettent pas mal d’idées. Découvrez ici mes conseils pour vos coquilles Saint-Jacques.
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