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Déc 19, 2016

Préparer une huile avec vos carcasses de homard

Ne jetez pas les carcasses de homard, vous pouvez les utiliser pour créer une super huile de homard facilement.

Votre faste repas s’achève et il est temps de débarrasser la table. Profitez-en pour faire sécher les carcasses de votre homard au four, à basse température.

Sur la photo :
Composition de Homard/ pakshoï / sésame / oignons tropéa

conseils de cuisine gastronomique pour vos carcasses de homard

Préparer une huile d’olive à la vanille

Acheter de l’huile d’olive et des gousses de vanille. Fendre les gousses en deux, gratter légèrement et plonger dans l’huile d’olive. Refermer et laisser reposer 4/5 jours – en retournant de temps en temps pour mélanger

Réutilisez les carcasses de homard

Lorsque vos carcasses de homard sont bien sèches, et même archisèches, broyez-les dans un sac plastique.
Faire chauffer l’huile d’olive à la vanille à feu très doux, ajouter un zeste de citron et un zeste d’orange, un peu de concentré de tomate.

Attention à ne pas laisser la préparation bouillir.

Plonger les carcasses de homard broyées dans la préparation. Tiédir le tout une petite demi-heure. Filtrer dans un filtre à café pour obtenir une huile à la vanille au bon gout de crustacé et très colorée.

Vous n’avez pas de carcasses de homard sous la main ? Dans ce cas :
Lire mes astuces pour préparer du homard. Relire cet article quand vous en aurez mangé

Le Chef

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