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Oct 31, 2016

Mes petits trucs pour les escargots

Les petits gris (les meilleurs), les gros gris, les escargots de bourgogne, etc. À Namur, ce sont les petits gris. Mais la vraie question : comment faut-il faire pour que ça ait du gout et éviter l’effet « chewing-gum » ?

Le mieux, c’est d’acheter vos escargots en bocal, déjà assaisonné, mais sans coquille – et de partir du bouillon comme base de la préparation. Gardez le jus, le bouillon est toujours parfumé, on va donc pouvoir l’utiliser pour créer une sauce.

Bref. C’est la préparation qui va vraiment donner du gout.

Sur la photo:
Escargots de Bierwart, Bressaola, pak choï, ail confit

Quelques idées pour la préparation des escargots

Acheter du magret de canard fumé en tranche pour emballer vos escargots (sans coquilles, toujours). Emballer le tout dans une feuille de sauge fraiche et faire tenir avec un cure-dent.

Préparer une pâte à frire (prenez du déjà fait à modifier). Rajouter de la sauge et des noix, faire frire les escargots et manger avec une roquette au parmesan.

Autre truc, à faire au printemps

Acheter des feuilles de brick. Prendre une demi-feuille, faire une ligne de 5 ou 6 escargots (les étaler dessus) et puis mélanger des olives hachées, du basilic et de l’ail.

Rouler le tout avec un peu de mozzarella filante. Récupérer le bouillon pour créer une sauce.

Lardons escargots, vins rouges, et petits lardons c’est super bon ça aussi…
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Le Chef

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