Conseils gastronomiques pour vos gambas ou vos scampi
Les scampi et les gambas sont souvent les mêmes variétés. L’important, c’est de leur donner du goût. Plus de conseils sur cette page.
À faire quelques jours avant la préparation
Acheter de l’huile d’olive et des gousses de vanille. Fendre les gousses en deux, gratter légèrement et plonger dans l’huile d’olive. Refermer et laisser reposer 4/5 jours – en retournant de temps en temps pour mélanger
Cuire le homard
Réalisez un bouillon : bien parfumer, pas trop saler mais bien poivrer.
Plonger les homards vivants dans le bouillon à ébullition – maintenir l’ébullition – 7 à 8 minutes pour un homard de 700 g.
Quand il devient rouge, c’est qu’il est cuit. Vous pouvez aller chercher votre huile d’olive à la vanille…
Si vous mangez du homard froid (on dit souvent : en Bellevue), ne jamais le mettre au frigo. C’est meilleur quand c’est un peu tiède ou à température ambiante. Les chairs sont plus savoureuses.
Accompagner le homard
À la guitare, si vous avez de l’humour.
Ou avec une petite sauce au curry un peu aigre-douce, si ça vous dit…
Chauffer 2/3 dl de sirop de sucre de canne et ajouter une cuillère à café de poudre de curry – laisser reposer.
Ensuite, ajouter le sirop de sucre à de la mayonnaise (progressivement) et du vinaigre de cidre – jusqu’à obtenir un bel aspect de coulis.
Faire une compotée pomme fenouil avec un peu d’eau, cuite à couvert – passer au blender et ajouter du vinaigre de cidre – placer la purée au frigo.
Bien mangé ? Ne jetez pas les restes !
Du moins, pas avant d’avoir lu mon petit truc à faire avec les carcasses de homard
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