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Déc 19, 2016

Mes conseils pour la préparation du homard

Ne jetez pas les carcasses de homard, vous pouvez les utiliser pour créer une super huile de homard facilement.

Votre faste repas s’achève et il est temps de débarrasser la table. Profitez-en pour faire sécher les carcasses de votre homard au four, à basse température.

Sur la photo :
Homard tiédi aux épices, variation sur la carottes, citron caviar et tuile graines de lin

conseils gastronomiques pour la cuisson du homard

À faire quelques jours avant la préparation

Acheter de l’huile d’olive et des gousses de vanille. Fendre les gousses en deux, gratter légèrement et plonger dans l’huile d’olive. Refermer et laisser reposer 4/5 jours – en retournant de temps en temps pour mélanger

Cuire le homard

Réalisez un bouillon : bien parfumer, pas trop saler mais bien poivrer.
Plonger les homards vivants dans le bouillon à ébullition – maintenir l’ébullition – 7 à 8 minutes pour un homard de 700 g.
Quand il devient rouge, c’est qu’il est cuit. Vous pouvez aller chercher votre huile d’olive à la vanille…

Si vous mangez du homard froid (on dit souvent : en Bellevue), ne jamais le mettre au frigo. C’est meilleur quand c’est un peu tiède ou à température ambiante. Les chairs sont plus savoureuses.

Accompagner le homard

À la guitare, si vous avez de l’humour.
Ou avec une petite sauce au curry un peu aigre-douce, si ça vous dit…
Chauffer 2/3 dl de sirop de sucre de canne et ajouter une cuillère à café de poudre de curry – laisser reposer.
Ensuite, ajouter le sirop de sucre à de la mayonnaise (progressivement) et du vinaigre de cidre – jusqu’à obtenir un bel aspect de coulis.
Faire une compotée pomme fenouil avec un peu d’eau, cuite à couvert – passer au blender et ajouter du vinaigre de cidre – placer la purée au frigo.

Bien mangé ? Ne jetez pas les restes !
Du moins, pas avant d’avoir lu mon petit truc à faire avec les carcasses de homard

Le Chef

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Jean-François Quarrez

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NOS, c’est une gastronomie créative, décomplexée, centrée sur l’amour des produits de terroir. Des prestations de traiteur gastronomique, déjà, mais très vite une table à partager, des sandwichs gourmets, mille délices et du bonheur…

 

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Ne jetez pas les carcasses de homard !

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