Ne jetez pas les carcasses de homard !
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Bien les dégeler à l’eau froide
Que vous choisissiez des gambas ou des scampi, pensez à prendre les plus gros que vous trouverez. La règle paraît un peu trop simple et pourtant…
Lorsque vous les achetez surgelés surtout, dégelez vos scampi ou vos gambas à l’eau froide. À l’eau chaude, vous risqueriez d’entamer la cuisson et de perdre un peu de leur gout.
Cuire vos scampi ou vos gambas
Pour moi le mieux, c’est de cuire vos gambas ou vos scampi par pochage, dans un bouillon bien assaisonné ou bien relevé. Pour cela, j’aime assez le tandoori oignons, carottes et céleri.
Bien laisser mijoter et ne jamais laisser l’eau bouillir. Cuisez-les au dernier moment pour ne pas avoir à les mettre au frigo. C’est bien meilleur tiède !
Idée de recette de scampi
Essayez un peu de faire des papillotes avec des légumes et scampi panés au coco…
Utilisez de la chapelure agrémentée, avec un peu de citron vert râpé mélangé dedans.
Trempez les scampi dans une marinade citron vert + huile d’olive + ail haché avant de paner – cuire tout doucement à la friteuse, et surtout :
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