Loading
Oct 31, 2016

Mes conseils pour vos scampi ou gambas

Le plus important, c’est de leur donner plus de gout. Pour cela, il faut déjà faire attention à ne pas altérer celui de vos gambas, scampi ou crevettes.

Il est assez difficile de faire la différence entre les scampi, les gambas et les crevettes. Personnellement, je préfère les gambas, moins fermes et plus savoureuses que les scampi. Cela dit, ce sont presque toujours les mêmes variétés.

Sur la photo:
Coulis de eau de tomate gélifié – épices de tandoori
Gambas rissolés – épices chimi-churri

Bien les dégeler à l’eau froide

Que vous choisissiez des gambas ou des scampi, pensez à prendre les plus gros que vous trouverez. La règle paraît un peu trop simple et pourtant…

Lorsque vous les achetez surgelés surtout, dégelez vos scampi ou vos gambas à l’eau froide. À l’eau chaude, vous risqueriez d’entamer la cuisson et de perdre un peu de leur gout.

Cuire vos scampi ou vos gambas

Pour moi le mieux, c’est de cuire vos gambas ou vos scampi par pochage, dans un bouillon bien assaisonné ou bien relevé. Pour cela, j’aime assez le tandoori oignons, carottes et céleri.

Bien laisser mijoter et ne jamais laisser l’eau bouillir. Cuisez-les au dernier moment pour ne pas avoir à les mettre au frigo. C’est bien meilleur tiède !

Idée de recette de scampi

Essayez un peu de faire des papillotes avec des légumes et scampi panés au coco…

Utilisez de la chapelure agrémentée, avec un peu de citron vert râpé mélangé dedans.

Trempez les scampi dans une marinade citron vert + huile d’olive + ail haché avant de paner – cuire tout doucement à la friteuse, et surtout :

Dites-m’en des nouvelles !

Le Chef

Prestations gastronomiques sur rendez-vous

Jean-François Quarrez

Jean-François Quarrez

Sa nouvelle idée de la bonne cuisine

NOS, c’est une gastronomie créative, décomplexée, centrée sur l’amour des produits de terroir. Des prestations de traiteur gastronomique, déjà, mais très vite une table à partager, des sandwichs gourmets, mille délices et du bonheur…

 

Lire plus

Conseils gastronomiques coquilles Saint-Jacques

Crues ou à peine cuites, les Saint-Jacques permettent pas mal d’idées. Découvrez ici mes conseils pour vos coquilles Saint-Jacques.

Plus d'infos ici

Ne jetez pas les carcasses de homard !

Vous pouvez utiliser vos carcasses de homard pour créer facilement une huile d’olive à la vanille au bon gout de crustacé et très colorée. Cliquez vite ici

Plus d'infos ici

Essayez les crêpes salées sans le sel

Personnaliser la garniture de ses crêpes salées c’est chouette. Mais avez-vous déjà essayé de varier les pâtes à crêpes ? Découvrez quelques idées

Plus d'infos ici